3 bonnes raisons de servir le vin à bonne température

Un vin blanc sec est acide et le froid est connu pour mettre en valeur l’acidité. On le servira donc plutôt entre 8 et 10 °C. S’il s’agit d’un vin blanc de garde, un peu plus rond et gras, montez jusqu’à 10-13°C. Votre palais vous remerciera. La même règle s’applique en général au vin rosé, fruit d’une macération courte et donc très peu tannique, voire pas du tout. 

Côté vin rouge, plus tannique et moins acide, on évitera en règle générale le froid. Les tannins prendraient un goût dur, voire désagréable, en bouche. Toutefois, selon la règle du vin blanc, un vin rouge léger et peu tannique appréciera une température en 13 et 15 °C. Un rouge charpenté, forcément plus tannique et plus gras, se servira davantage entre 15 et 18°C.

En ce qui concerne enfin les vins moelleux et liquoreux, vous n’êtes pas sans savoir qu’ils contiennent beaucoup de sucre. Pour éviter de les faire paraître écœurants, voire indigestes, restez entre 8 et 10°C de température de service.